一、食材准备
主料：
五花肉：300克（肥瘦相间，切成薄片，厚度约2毫米）。
辣椒：250克（推荐螺丝椒或湖南本地辣椒，辣味足、皮薄肉脆）。
辅料：
大蒜：6瓣（去皮拍碎或切片）。
豆豉：1小把（可选，增加风味）。
干辣椒段：适量（根据口味调整）。
调料：
生抽：2勺（腌制肉和调味）。
老抽：1勺（上色）。
蚝油：1勺（提鲜）。
盐：适量。
白糖：少许（提鲜）。
胡椒粉：少许（增香）。
料酒：1勺（去腥）。
淀粉：1勺（锁住肉的水分）。
鸡蛋清：1个（可选，使肉更滑嫩）。
二、食材处理
五花肉处理：
将五花肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1小勺白糖、1个鸡蛋清（可选）、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
辣椒处理：
将辣椒洗净，去蒂去籽，切成滚刀块或细长段。
锅中无油无水，放入辣椒干炒至有焦香味，起锅备用。
辅料处理：
大蒜拍碎或切片，豆豉切碎，干辣椒切段备用。
三、烹饪步骤
煸炒五花肉：
锅中放少许油，油热后放入五花肉，中小火煸炒至出油，肉片变色。
加入蒜片、豆豉、干辣椒段，爆香。
调味上色：
加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使肉片上色。
加入辣椒：
将煸炒好的辣椒倒入锅中，与肉片一起大火快速翻炒30秒。
出锅装盘：
加入少许盐、鸡精（可选），翻炒均匀后即可出锅。
四、关键技巧
肉片腌制：
腌制时加入淀粉和鸡蛋清，可以锁住肉的水分，使肉片更滑嫩。
辣椒干炒：
辣椒先干炒至有焦香味，可以去除部分辣味，增加香气。
火候控制：
煸炒五花肉时用中小火，避免肉片发硬；加入辣椒后用大火快速翻炒，保持辣椒的脆嫩。
调料用量：
生抽和老抽的用量可根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。
五、小贴士
辣椒选择：
螺丝椒或湖南本地辣椒是最佳选择，辣味足、香味浓。
五花肉处理：
五花肉切薄片后，可以先放入冰箱冷冻半小时，这样更容易切得均匀。
豆豉的使用：
豆豉是湖南辣椒炒肉的灵魂调料之一，可以增加独特的风味。
油量控制：
煸炒五花肉时会出油，因此炒菜时油量不宜过多，以免过于油腻。