酸辣鸡杂制作教程酸辣鸡杂是湖南家常菜中的经典，以酸辣开胃、脆嫩爽口著称，适合下饭或佐酒。以下是详细制作步骤及技巧：一、食材准备食材用量处理方式鸡杂300克（鸡胗、鸡肝、鸡心）洗净后切薄片（鸡胗可打花刀），用盐、料酒抓洗去腥，焯水1分钟捞出备用。酸辣配料泡椒5-6个、酸豆角50克、小米椒3个泡椒切段，酸豆角切丁，小米椒切圈。辅料大蒜4瓣、生姜1小块、香葱2根大蒜切片，生姜切丝，香葱切段。调料生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、胡椒粉少许-二、制作步骤1. 鸡杂预处理去腥：鸡杂