磊哥私房菜

香干炒肉是一道经典家常菜，以香干的豆香、肉片的嫩滑与酱香融合为特色，口感丰富、咸鲜下饭。以下是详细制作步骤及关键技巧，助您轻松掌握这道菜的核心。一、食材准备食材用量处理方式猪肉200克（推荐五花肉或里脊肉）切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。香干200克切薄片（约3毫米厚），焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干。辅料大蒜3瓣、生姜1小块、青红椒各1个大蒜切片，生姜切丝，青红椒切菱形片（配色增香）。调料生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、鸡精少许（可选）-二、制

擂辣椒皮蛋是湖南传统凉拌菜，以青椒的烟熏焦香与皮蛋的醇厚风味融合为特色，口感绵密、酸辣开胃，适合夏季佐餐或下酒。以下是详细制作步骤及技巧：一、食材准备食材用量处理方式青椒400克（推荐螺丝椒或薄皮青椒）去蒂洗净，沥干水分备用。皮蛋3-4个去壳后用清水冲洗表面黏液，擦干备用。辅料大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1根大蒜去皮，生姜切末，香葱切碎。调料生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐适量、白糖半勺、鸡精少许（可选）-二、制作步骤1. 青椒预处理干锅煸炒：铁锅或铸铁锅烧热至冒烟，放入青椒，用锅铲按压并翻面，直

一、食材准备主料：五花肉：300克（肥瘦相间，切成薄片，厚度约2毫米）。辣椒：250克（推荐螺丝椒或湖南本地辣椒，辣味足、皮薄肉脆）。辅料：大蒜：6瓣（去皮拍碎或切片）。豆豉：1小把（可选，增加风味）。干辣椒段：适量（根据口味调整）。调料：生抽：2勺（腌制肉和调味）。老抽：1勺（上色）。蚝油：1勺（提鲜）。盐：适量。白糖：少许（提鲜）。胡椒粉：少许（增香）。料酒：1勺（去腥）。淀粉：1勺（锁住肉的水分）。鸡蛋清：1个（可选，使肉更滑嫩）。二、食材处理五花肉处理：将五花肉切成薄片，放入碗中，加入1

酸辣鸡杂制作教程酸辣鸡杂是湖南家常菜中的经典，以酸辣开胃、脆嫩爽口著称，适合下饭或佐酒。以下是详细制作步骤及技巧：一、食材准备食材用量处理方式鸡杂300克（鸡胗、鸡肝、鸡心）洗净后切薄片（鸡胗可打花刀），用盐、料酒抓洗去腥，焯水1分钟捞出备用。酸辣配料泡椒5-6个、酸豆角50克、小米椒3个泡椒切段，酸豆角切丁，小米椒切圈。辅料大蒜4瓣、生姜1小块、香葱2根大蒜切片，生姜切丝，香葱切段。调料生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、胡椒粉少许-二、制作步骤1. 鸡杂预处理去腥：鸡杂